沖縄の食材 ゴーヤに関して（その2）ゴーヤの調理法
ゴーヤもそうですがこのサイトを開設してから沖縄の素材が食事のテーブルに並ぶことが多くなりました。
ゴーヤを使った料理はたくさんありますが、まずは下処理から。
苦みが苦手な方はマイルドにしたいもの、それにはまずしっかりと「わた」を取り除くことです。
「わた」とは、ゴーヤの中にある、種と一緒に入っている白いふわふわしたものです。
これが「苦みの素」のひとつといわれています。
そして塩で揉んだり、水につけたり、下ゆでしたり、調理の際に多めの油を使う方法もあります。
ゴーヤのおいしさはただ、この「苦さ」にもあるはず。
あまりマイルドにしすぎると違う食べ物になってしまいますからご注意を。
代表的なレシピはやはり「ゴーヤチャンプルー」でしょう。
材料はゴーヤと豆腐と卵、そして豚肉かポーク缶です。
より「沖縄の味」に近づけたかったら、是非ともポーク缶を使いましょう。
この時の「豆腐」は沖縄で作られている島豆腐が最適です。
島豆腐がない場合は木綿豆腐で代用できます。
ゴーヤは５ｍｍ程度の厚さに切り、下処理します。
豆腐は手でちぎって、豚肉（ポーク缶）は適当な大きさに切ります。
まず豆腐を焦げ目が付くまで焼き、そこにポーク缶（豚肉）、そしてゴーヤを入れ炒めます。
ゴーヤに火が通ったら塩・コショーで味付けし、最後に溶き卵で仕上げます。
卵を入れることでまたマイルドになりますし、少し醤油を垂らすとコクが出て一段と美味しくなります。
その他のレシピとしては、「ゴーヤの天ぷら」「ゴーヤの酢の物」「ゴーヤとナスの味噌炒め」などがあります。
特に「ゴーヤの天ぷら」は、シンプルですがゴーヤのおいしさがとてもよくわかってオススメです。
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ゴーヤ料理関連サイト：にがうり（ゴーヤ）レシピ
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